传统云吞面光是原料摆放顺序就有讲究

传统云吞面勺子垫底，云吞置其上，再放竹升面。这样的摆法，一来符合厨房制作顺序，二来造型更饱满好看，还能保持面身爽脆，不被热汤泡软。必须加韭黄，要是没放，或者用葱代替，老广都是看不上的。一枚鲜虾云吞里藏着两只虾，不是那种爽弹得吓人的冷冻玻璃虾，很加分，还细心地去了虾线，美中不足的是云吞皮略偏厚。瑶柱云吞同样真材实料，有一整粒指甲盖大小的瑶柱，跟大地鱼粉的鲜味相得益彰；从前云吞面只是小吃，不求饱肚，所以云吞一口一个，更小巧。现在的食客大多把它当正餐，云吞大小和面的分量都偏大。

云吞面整体走传统路线，但也有一些新尝试，比如菜肉云吞、沙茶捞云吞这样的口味，提供更多选择。除了云吞面以外，我们还很喜欢牛腩面，只用牛筋腩，筋肉兼具，更有嚼劲，经过长时间炆煮，飘散着浓郁酱香。面、云吞、牛腩俱佳，我们最不满意的是汤底，稍嫌火候不足，鲜味薄弱，白胡椒粉下得蛮重的，几乎盖过其他味道。相比之下，捞面附赠的高汤好很多。近几年常平竹升面迅速扩张，在珠三角开了不少分店。我们问了几位吃过的朋友，普遍说东莞老店不错，后来开到中山、惠州、顺德等地，出品有所下滑，各分店水准参差不齐。

云吞面起源于广州,五十年代在香港蓬勃兴起,至今云吞面依然甚得人心。