全蛋面是竹升面高级的版本

竹升面是广东省内传统的地方特色美食,也是广州名小吃之一,其采用传统工艺搓面、和面,利用大茅竹竿手工压制面条,这样出品的面条极细,口感独特,香气浓郁,粤桥兴传统竹升面店内的云吞面、竹升面、鲜虾云吞、人气牛三星面和鲜肉云吞等等都是选用传统工艺手工制作的竹升面制作,深受多地市场的认可和追捧。

竹升面又可以叫全蛋面，全蛋面使用传统手艺制好面花样做法韧度十足有嚼劲爽滑弹牙选料上乘非油炸好滋味，全蛋面选精致小麦粉采用传承三代人传统制面步骤古老传承造就面之魂严格精选纯净小麦)生长时间长，对光照反应很敏感，蛋白质积累的好，内涵更高营养价值!

全蛋面是竹升面高级的版本，指的是不加一滴水，全用鸭蛋和出来的面。有些店为了降低成本，会减少鸭蛋用量，甚至用更便宜的鸡蛋替代，口感没那么筋道，而且泡软后容易吸水。原料和配比是一关，第二关要考制面工艺。这种面之所以叫竹升面，因为传统制面方式全靠竹竿+人力，是个又苦又累的活，现在会这种技艺的人已不多。竹升面号称以传统方式制作，开分店之后，对产能要求更高，能否坚持手工制面难以考证，但口感是相当不错的。为了让竹升面更筋道，还要加入碱水。所以面条做好，得丢进冰箱让它冷静几天，这个过程叫「走碱」。很多店会在这一步翻车，面条碱水过多，吃起来发苦。