港式风味全蛋面深受上班族青睐

全蛋面深受澳门人热爱的小吃之一。港式云吞面又名竹升面、银丝面、全蛋面、碱面、湿面，传统竹升面能够吃出面粉味道；广州云吞面当之无愧的典范，人坐在碗口粗的大竹竿一头，弹弹跳跳间便将面压成薄薄一片，均匀而紧实。制成面条后煮熟，弹韧的面身紧实而爽滑，相比北方面条而言，竹升面显得较“硬”，有着不俗的“嚼劲儿”。不过现在吃到的欧成记云吞面的面身，口感比较其他店家稍脆，算是不一样的竹升面口感特色吧。食用竹升面，不能忘记这面条仍旧属于碱水面条，吃的时候不能忘记滴上两滴“大红浙醋”，中和碱水味道。

但倘若竹升面一直是用人力弹跳竹竿制面的话，恐怕我们不能在大街小巷吃到这种正宗的老广美食。工业化制面开始逐步替代了传统的竹升制面，由于传统竹升面的工艺传承具有一定难度，在广州少有看到专卖竹升面加盟店。

随着生活水平的提高，广州人更青睐由香港改良的鲜虾云吞面，猪肉饱满的云吞中，一定要加入硕大的虾仁才能让食客满足，更要噱头的店家还要加入虾籽蟹籽，让馅料的口感层次更丰富。但有趣的是，早年传到香港的竹升面却并无鲜虾，是仅有猪肉作为馅料的云吞配面而成，到今天，反而香港保留了传统的云吞面，而广州的云吞却早已失却了七分瘦肉、三分肥肉的传统，所以主打传统松盛竹升面店家，就显得尤为珍贵。