广州人对传统竹升面可以说是情有独钟

传统竹升面早午晚餐都能吃！筋道的口感，传统的大地鱼汤底竹升面天天吃，却很少有人亲眼见过是怎么做的要做一份地道的竹升面，过程看似简单，操作起来却十分费力。师傅先是拿一大袋面粉用筛子过2-3次，筛出较细的面粉紧接着，将一个接着一个的鸭蛋打进盆里；面粉小山里挖一个小洞，专门用来装鸭蛋。能让竹升面爽口弹牙的要点之一。就是在和面的时候，不加一滴水，完全靠鸭蛋和面，这能让面条在爽口之余，充满蛋香。师傅需要骑坐在竹竿的一头，一蹬一蹬地反复碾压案板上的面团。还要反复移动保证面团的均匀受力。

竹升面厂家说“走碱”后的竹升面团，才算的上合格。做面师傅的心血成就了竹升面，完全不用任何配料，即使只是斋面，也能津津有味！即使是捞面，吃起来也不会太干，口感依旧的好！这样用竹竿压出的面皮，薄薄的、很紧实，没有加碱，也能得到爽脆、弹牙、筋道的面条竹升面制作起来也很简单，讲究的是原汁原味，先把水烧开，然后在水中依次加入鲍鱼和竹升面面条劲道弹牙，汤汁融合了鲍鱼和鸡肉的鲜美，一口一小撮面，搭配汤头，入口爽滑

传统竹升面卖的不是面，是情怀不顾世态变换万千，这一碗纯手工的竹升面也只是卖十多块钱。只为让更多的人尝到这份情怀。 竹升面起源自清朝末年的广州西关，现在则是香港、澳门、广东、广西等地区的的常用面条。 蛋决定整个面的滑度，相对于鸡蛋，鸭蛋的蛋白质、脂肪含量较高，做出来的面更滑、更爽口，用料要根据当天的温度湿度来定，温度越高，碱水越多；湿度越大，鸭蛋就越少，全靠靠师傅多年经验和手艺。