来一碗鲜虾竹升面

广东人把这种用传统方法制作出来的面条叫做竹升面，这种古老的压面方式，世世代代沿用至今，竹升云吞面是历久不衰的名小食，竹升面用传统的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。竹升面的制作做面师傅把搓好的面团放在案板上，然后骑坐在竹竿一头，利用杠杆原理，用脚一蹬一蹬，竹竿就像一双粗壮的大手般碾压着面团。别说看起来很好玩，实际上做起来是很费功夫的噢！师傅要一边压打一边移动，让面团受力均匀，整个打面过程需要一两个小时！

竹升面加盟商听说很多人从未吃过竹升面的，这种面条和平时我们超市买的面条口感完全不同，传统竹升面口感很实，还有一种特殊的香味，做竹升面首先在面粉里加入鲜鸡蛋搅拌，把面粉搓好后用大茅竹压打一个多小时，“面不压过不好吃，机器压面口感不好，所以我坚持用竹竿压面。”用竹竿压过的面密度大口感丰满，是机器不能做到的。然后不快不慢地把面放进切面机切成条，最后他将切好的面条利索地分好段，制作成一个个大小一样的面球。煮面一定要在水大滚的时候下面，快速把面弄散，然后马上捞上来过一下冷河（过冷水），再放进那大滚的水里面稍微回煮一下即可，配上他家传自熬鲜汤底，一碗美味让人垂涎的传统竹升面就制作完成。

一碗云吞面的灵魂全在面里，每份面都要花费老板很多时间和体力。除了挑剔面粉的材料，还要根据温度和湿度来决定鸭蛋和碱水的用量。煮面时间也有讲究，将晒干的面放入滚水煮约二十秒就应立即捞起来，用冷水快速冲淋，再放入滚水中煮约60秒，这样的竹升面才爽口弹牙不粘稠。煮面时，面条现打即用，炉火恰当，逐碗落锅，过水后不带水，即煮即上桌。云吞面的赏味期极短，竹升面在刚上桌时是最有嚼劲的，那种独特的筋斗只有几十秒的存活时间煮出来的面很爽口有弹性，而且碱水味不重，还有淡淡的鸭蛋香，回味无穷。市面上有虾籽捞面的铺子越来越少，想要吃到一碗正宗的还是挺困难的。