云吞竹升面用人手竹升打造出来的面条

竹升面是用传统的方法搓面、和面，用“竹升”(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。看起来简单，但每个环节都很讲究。选用的“竹升”太大，压打出来的面食软硬适中；太细会使面条没弹性。通常用手搓面处理后，用“竹升”压打1.5-2小时,竹升面的做法包括两种，一种是全蛋面，以鸭蛋和面，绝不加一滴水，其面条爽滑韧性好，蛋味香浓；另一种是半蛋面，用鸭蛋与一定比例的水调配和面，面条爽滑可口，口感细腻,面条搭配的汤也很关键，选用猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制3小时以上才够火候。

竹升面的工序要求也高，煮面时火要猛，水要开，而且开得均匀。水质清，即煮即食，配备适量的自制优质猪油拌面，味道更香更浓。面食一直都不是广东人的主粮但是爽口弹牙的竹升面却是非常闻名！ 竹升面的特点恰恰是碱水少，甚至不放碱水， 它的难度在于不放碱水还一样的爽滑弹牙。这是用竹竿搓面的秘密所在。

云吞竹升面用人手竹升打造出来的面比普通用机器做的面要好吃很多（至少对于港粤人士的口味来说），因为竹升打面会把面团里的空气压走，令面更爽口，而当牙齿咬在面条上的时候，面是有弹性回震到你的牙齿上，这就是港粤人所谓的“弹牙”面。然而竹升面制作工程比较复杂。除了懂得怎样用人手搓鸭蛋和面粉外，单是坐上那根大竹不停地反复压挤面团已是非常需要耐心，技巧和体力。而随着时代发展，做面已有机器代替，比你人手这样打造绝对要省时间和成本。所以这种传统手艺已逐渐式微。就算在广州或香港要找到真正的竹升面都不容易。